Farfalle al pesto acompanhado de rocombole de filé mignon recheado

Este prato é uma composição de dois pratos. Um clássico farfalle com pesto genovês (que vi na televisão dia desses) e o rocombole de filé mignon recheado que comi no Restaurante Diamantina do Kubitschek Plaza Hotel em Brasilia.

Mas fiz algumas modificações na composição do rocombole de carne, que originalmente acompanhava um risoto de pera, para que ficasse mais adequado a acompanhar uma massa.

Vamos à receita então.

Ingredientes


Para o farfalle al pesto

• 250gr de farfalle (eu uso barilla)
• 3 dentes de alho
• 3 xícaras de manjericão fresco
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso
• 2 nozes (sem a casca)
• azeite
• sal
• pimenta

Para o rocombole de filé mignon

• 2 bifes de filé mignon
• 2 fatias de mussarela de búfala
• 2 azeitonas pretas grandes e bem carnudas
• 2 tomates secos
• 6 palitos (para segurar o rocombole)
• sal
• pimenta

Mode de preparo


Para o farfalle al pesto


Cozinhe o farfalle em água fervente com óleo e sal como indicado na embalagem.
Lave bem o manjericão e separe as folhas, desprezando o caule. Descasque os dentes de alho e rale o queijo parmesão (se já não o comprou ralado).
Em um processador, coloque e processe os ingredientes nesta ordem: alho, manjericão, queijo e, por último, as nozes.
Acrescente sal e pimenta à gosto. Coloque azeite aos poucos e processe até que o pesto fique emulsificado.
Reserve.
Misture o pesto ao farfalle ainda quente.


Para o rocombole de filé mignon


Pique os tomates secos e as azeitonas pretas.
Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira, coloque azeite e sele os bifes. É bem rápido. Só para selar dos dois lados e manter o suco dentro da carne.
Retire os bifes da frigideira e cubra-os com a mussarela de búfula, o tomate seco e a azeitona preta.
Enrole como um rocombole e prenda com os palitos.
Em uma panela pequena e funda, coloque óleo para esquentar. Pode utilizar o azeite que sobrou na frigideira e acrescentar óleo (canola ou girassol prefenrencialmente) em quantidade suficiente para cobrir metade do rocombole.
Quando o óleo estiver quente, coloque os rocomboles para fritar. Vire para fritar o lado que ficou fora do óleo.
Retire e deixe escorrer o óleo.

Importante selar a carne antes de fritar. Assim, a carne ficará durinha por fora mas tenra por dentro.

Para servir, cubra o farfalle com queijo parmesão ralado bem fininho.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 minutos