Espaguete com molho all' Amatriciana

Ganhei uma linda cesta de comidinhas e bebidinhas e fiquei pensando: o que poderia fazer de gostoso?  hehe

Aí lembrei de um espaguete que comi no Restaurante Andiamo muitos (mas muitos mesmo) anos atrás e fui procurar receitas na internet para saber como fazer o molho amatriciana.

Pesquisei a fundo e cheguei a entender um pouco da história desse molho.

De origem italiana, da cidade de Amatrice, é inspirado em outro molho famoso, o Gricia (por sua vez da cidade de Grisciano), que era feito pelos pastores que dispunham de poucos ingredientes, e nenhum deles era o tomate.
Sim, o Gricia é um molho para massas que não leva tomate.

Quando o tomate chegou à Europa, ele foi adicionado ao Gricia e tornou-se o Amatriciana.

Resolvi então fazer um espaguete all' Amatriciana mas tive que fazer algumas adaptações ao molho original, pois alguns ingredientes são muito caros ou não os encontramos aqui no Brasil. Por exemplo, o Guanciale, que substituí por bacon, e o queijo Pecorino, que não tinha à mão mas tinha um bom parmesão, daqueles bem duros por fora e macio por dentro.

E como a receita é italiana, cozinhamos em família, eu e minha filhota Rafaela que se divertiu muito.

Siga a receita abaixo e terá uma grande satisfação ao experimentar o aroma e o sabor deste tradicional molho italiano.

Ingredientes

• 500gr de espaquete
• 100gr de Guaciale (eu usei bacon)
• 500gr de tomate pelado sem semente
• 100gr de queijo Pecorino ralado (eu usei um bom parmessão ralado grosseiramente)
• 1/2 copo de vinho branco
• Pimenta do reino preta e vermelha triturada
• Azeite
• Sal a gosto 

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em uma panela grande, conforme instrução da embalagem.

Tire a casca (parte dura) do Guanciale ou do bacon, corte no sentido do comprimento em fatias finas e depois corte as fatias no sentido da largura para conseguir tirinhas de 0,5cm.
Se tiver um pilãozinho, amasse as sementes das pimentas, ou as compre já trituradas para ficar mais fácil.

Em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite (pouco, pois o Guanciale ou mesmo o bacon tem sua própria gordura) e as tirinhas e deixe dourar. Quando estiver dourado adicione as pimentas e misture. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar todo o álcool.
Retire da frigideira, escorra e guarde em um recipiente tampado para não esfriar e não ressecar.

Na mesma frigideira (sem limpá-la, para preservar a "memória" do Guanciale ou bacon), coloque os tomates pelados misturando ao molhinho que restou da mistura de vinho com a gordura e o azeite, e tempere com sal.
Cozinhe por uns 4 ou 5 minutos. Vai reduzir o molho, ficar mais grosso, mas não muito.

Adicione no molho as tirinhas de Guanciale ou bacon que estavam reservadas. Misture bem e deixe cozinhar por mais uns 2 ou 3 minutos.

Coloque metade do molho em uma travessa e cubra com o espaguete (já pronto e escorrido). Cubra com o restante do molho e misture.
Acrescente o queijo ralado e misture novamente.

Pronto, agora é só servir.
E se gostar muito de queijo pode adicionar mais queijo ralado sobre o espaguete já empratado.

Dicas: 

O Guanciale ou o bacon já são uma boa dose de proteína. O caboidrato vem da massa. Então eu servi com um ratatouille com alcachofra para equilibrar. Usei a mesma receita de ratatouille que já publiquei aqui. 

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Batatas à Portuguesa Gratinadas (falsa bacalhoada)

Esse prato eu aprendi com meu padrinho, quando era adolescente. 
Chamo de falsa bacalhoada, pois não leva bacalhau algum.  kkk

Quando aprendi fazíamos em uma panela no fogo e meu padrinho gostava de acrescentar rodelas de pimentão. Fica a dica.

Passei a fazer no forno e dei uma incrementada na "receita original".

Vai bem como entrada ou acompanhamento de alguma proteína, como carne assada.

Ingredientes

• 30g de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500ml de leite integral
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• azeite de oliva
• 2 cebolas médias em rodelas
• 3 batatas médias cozidas em rodelas
• 1 xícara de presunto ralado
• 1½ xícara de muçarela ralado
• 3 ovos cozidos em fatias
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• azeitonas pretas 

• 1 colher de sopa de salsa picada (opcional, para decorar)

Modo de preparo

Lave, descasque e corte as batatas e a cebola em rodelas.

Coloque as rodelas de batatas para cozinhar em água quente com uma pitada de sal. Coloque as rodelas de cebola em uma vasilha com gelo e água para tirar o ácido da cebola.

Cozinhe os ovos (conte 10 minutos depois que começar a ferver) e corte em rodelas.

Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar um creme consistente. Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta e reservar.

Aquecer uma frigideira grande/larga, regar com azeite e dourar a cebola.

Dispor as batatas em um refratário grande suficiente para fazer uma só camada de batatas, cobrir com o molho e, em seguida, com as rodelas de cebola.

Adicionar, nessa ordem, o presunto, a muçarela, os ovos, o parmesão e as azeitonas.

Levar ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.

Salpicar a salsa picada antes de servir.

Dicas: 

Para cortar os ovos cozidos passe um pouco de azeite na faca e corte com um movimento rápido.

Cuidado com a noz moscada. Eu ralei em cima da panela e derrubei dentro do creme. Um desastre.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora